Der Tag in der Backstube beginnt bei uns vor Tagesanbruch, um aus Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig Brotteige zu kneten, formen und zu backen.
Auf dem alten, umgebauten Heuboden des Hofes haben wir 2018 unsere Backstube gegründet. Hier arbeiten wir mit dem besten Rheinhessischen Getreide, das frisch für uns gemahlen wird und einem über 18 Jahre alten Sauerteig. Ganz ohne Zusatzstoffe, dafür mit sehr viel Zeit und Liebe, backen wir Brote, Croissants und Co.
Das Brot aus der Backstube wird im Restaurant pankratz serviert und im Laden verkauft.